元・大多喜ハーブガーデン料理長が我が家を来訪　8 junio 2012

小学校の頃より学校帰りにはいつも一緒だった友人が久々我が家にやって来た。
確か元・大多喜ハーブガーデン料理長だったよね？？？
いやー、料理について実に様々なアイデアを頂きました。
なんだか出来る気になるもんな。
せっかくなのでピアニスタで出す予定の品をいくつか食べてもらう。
タコスは生まれて初めて作った。
しかもレシピなし。
頼りはメキシコでさんざんに食べている自分の舌、映像・・・記憶。
トルティーヤなんて、当然初めて作ったが、一枚目は全然ダメ、まるでパンの様。
二枚目はやや良くなった。
粉に含ませる水気によってだいぶ仕上がりが違ってくるようだ。
加減しながら三枚目・・・うん、これくらい！
このあとは全てパーフェクト。
サルサも自家製やってみた。
トマト、タマネギ、唐辛子にひとかけらのニンニク。
調味料は内緒。
肉は決め手だね。
メキシコで一番多いのはなんてったってパストールだが、あのあぶり肉は専門店でなければ到底出来るはずもない。
味がしみこみそうなので、挽肉で作ってみました。
一番好きな豚で。
結果、結構良かった感じ（笑）
大体タコなんて家庭料理なんだから、ざっくり作っても失敗は少ない。
なぜかメキシコの家庭で一緒に作った事もあるしなー。
なんとなく感覚でわかるんだよね。
サルサの色合いについてアドヴァイスをうけたので、次回は青味のあるものを入れる事にする。
ピザはツナとハラペーニョをトッピングしたやつ。
友人からもらった自家製バジルをトッピングしたらさらに激ウマとなったので、これでいく事にする。
生ハムのピザとかも良さ気だね。
スープは自分で「マレー風」と呼んでいる野菜たっぷりなスパイシースープ。
我ながら全部美味しかった。
が、人様にお出ししてお金を頂くからには、量を計る事にしよう。
生まれてこの方、目分量でしかやった事ないもんね。
しかも創作料理専門で長い事やって来てしまった・・・まあレシピなんぞという高級なものに目を通した事などなかったけれど、今回ばかりはちょっと勉強する事に。
早速レシピ本を６冊も７冊も買ってきたよ。
しかも今晩は外食して研究。
これまた実際に開業が迫った目でものごとを見ると、以前とは全く違う観点で記憶に残る。
ふむふむ。
お店で出す料理は見栄えが大切なのだとさんざんにいわれたので、それは確かにそうだとも思うから、見栄えのする色合わせなど考え、様々な野菜に手を出す。
そうそう、やはりシーザーサラダはお出ししたい。
なんてったって、シーザーサラダはメキシコ発信だし。
シャキシャキのレタスなんかの葉物をドレッシングにまぶし、それにフランスパンで作ったガーリックトーストを細かく切ったヤツとカリカリに焼いたベーコンを加え、お皿に乗せたら粉チーズとコショーを撒く。
そんな感じでしょ？
今日注文したシーザーサラダからそんな風に読み取りました。
厨房がコンパクトなので料理は数を抑えメニューを厳選する事に。
今のところピザ一品、タコス一品、ソーセージの盛り合わせ、チョリソー、焼きベーコン、フライドポテト、シーザーサラダ、野菜たっぷりスープ・・・これくらいを基本として毎回さらに「本日のおすすめ」を二品くらい作る、こんな感じかな？
デザートはヨーグルトとハーゲンダッツアイスクリーム。
ノンアルコールはＳ料理長おすすめのドイツ製を採用。
ノンアルコールカクテルとかも作ってみたいっすね。
ビールはピルスナータイプ以外にヴァイツェンやエール、スタウト、ウィンナータイプ、それにベルギーのトラピストビールを用意。
ワインはチリ産の美味しかったヤツをハウスワインとする。
一般的なハウスワインの倍くらいするヤツです。
あとはハバナクラブとジャックダニエル、それにサングリアくらいか。
カクテルも検討中。
明日も人をお呼びしてワイワイやりながら料理を出してみる事にする。
いやー、実際に食べてもらわないとね。
作り慣れなくちゃ。
しかし楽しい晩でした。
翌日朝が早いというのに、２５時過ぎまで飛ばしちゃったなあ・・・。
頂いたレシピにも刺激を受けました。
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＊藤田浩司ライブスケジュール＊
２０１２年６月２４日（日）
長福寿寺

住所 千葉県長生郡長南町長南969
【車の場合】 京葉道路→館山自動車道［市原インター］→国道297号線を南下(勝浦方面)→「米沢」交差点まで15km。
「米沢」交差点で国道409号線と交差、これを左折(茂原方面)→「米沢」交差点から9km、左側「吉ゾウくん」の看板を案内に従い左折。
☆tel:0475-46-1837
11時30分～・13時30分～
藤田浩司(Ds) http://www.kojifujita.com/
　藤田浩司氏プロフィール
キューバ系スタイルのドラマーとして多くのファンを持つ気鋭の音楽家。
当日は、キューバ音楽と仏教とのコラボを実現。長福寿寺のご本尊・福寿阿弥陀如来と一体となり、時間も空間も超越するパワフル、かつ心に響く演奏で皆さんを魅了します。
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以上各科講師：藤田浩司
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